左权小吃培训-孙大妈小吃培训班

小吃培训制做步骤：1.提前准备好原料中的原材料。生菜叶清洗。台湾手抓饼皮无需解冻，尽可能从冷藏层取下后马上煎，解冻后过软就不太好实际操作了。2.香肠去外套，对半割开，热锅放少量油，文火煎至香肠双面略微发焦，取下预留。3.锅里放少量油，放进台湾手抓饼皮中文火煎煮，煎至全透明不酥软的情况，用铁铲和木筷相互配合翻过来。4.打进一个鸡蛋，用木筷划散，联合分布在饼皮上，低火煎至底边焦脆，蛋黄液略微凝结。5.翻过来，管理中心火煎一下下生鸡蛋。6.取下饼，尽可能放防油纸上，在生鸡蛋一边涂番茄沙司。7.也不需立即在生鸡蛋上涂番茄沙司。饼上高声菜香肠，按自身喜爱涂番茄沙司。

小吃培训的制作流程：1.面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅。2.通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。3.再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，然后成为很黏的肉泥。4.加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。5.醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅。6.擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。7.把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。8.像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。9.再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。10.电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。11.电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好。

小吃培训制作注意事项：一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。小吃培训的特点：方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。