卤味培训班-孙大妈餐饮服务部-卤味培训

卤味培训制做常见问题：1.玉米粒不用放过多。由于玉米粒偏硬，并且有菱角，在包馅时一不小心就会弄破饺皮，因此尽可能是将玉米粒裹进内碎中，那样就非常容易包制了。还记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，不然，只靠15分鐘的蒸是没办法彻底烂熟的。2.在做馅的全过程中，假如有高汤会更强。无论是高汤，還是水都能够适当加多一点，那样待肉碎消化吸收进一定量的水分，在蒸的全过程时会渐渐地迫出料汁，就成灌汤卤味培训了。

卤味培训选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

卤味培训的制作方法：1.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。2.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

卤味培训班-孙大妈餐饮服务部-卤味培训由临猗县西城孙大妈餐饮服务部提供。临猗县西城孙大妈餐饮服务部（www.ycssxs.com）是一家从事“小吃培训,熟食培训,早餐培训,面食培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“孙大妈”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使孙大妈培训在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！