包子作料-孙大妈餐饮培训-包子

灌汤包的制作方法二包子
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，特色包子，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶包子上即成。


包子的做法：1.所有材料放入一个容器中；2.揉成光滑的面团，这时放在一边，盖上保鲜膜；3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净，这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的；4.鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好；6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水；7.将面团分成相同大小的剂子，包子，尽量一下就准，包子作料，一般我分的是35克，总共分了11个；8.取一个小面团压平；9.用擀面棍擀圆；10.翻面后，包入韭菜馅；11.包好的样子；12.温水上锅，放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。

包子的制作流程：1.面粉中加入发酵粉和好面。2.韭菜洗净控干水切碎，包子的来历，鸡蛋加点盐打散。3.热油炒鸡蛋，用筷子划散。4.炒好盛入碗中。5.韭菜中加入香油、盐、五香粉、姜末拌匀。6.倒入炒好的鸡蛋拌匀。7.发好的面。8.揪出小剂子擀面皮。9.包入韭菜鸡蛋馅。10.捏出包子形状。11.包好的包子。12.笼屉上抹上油放上包好的包子。13.盖上锅盖蒸10-12分关火，然后静置3-5分开盖。

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